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羧甲基纤维素钠（CMC）因具有粘性、稳定性、保护胶体性、薄膜形成性等，用于冰淇林改善保水性及组织结构。羧甲基纤维素钠（CMC）用于煮面使产品均匀，结构改善，容易控制水分，便于操作。添加于果酱、奶油、花生白脱等可改善涂抹性。面包、蛋糕等在小麦中添加0.1%的羧甲基纤维素钠（CMC），克防止水分蒸发和老化。羧甲基纤维素钠（CMC）用作粉末油脂、香料等的固形剂，啤酒的泡沫稳定剂。
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