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【果葡糖浆——简介】
果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简单，投资费用较低。因为它的组成主要是果糖和葡萄糖；故称为“果葡糖浆”。
【果葡糖浆——应用】
1、果葡糖浆在食品工业中的应用
由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以它的应用领域较蔗糖广泛；不但在食品工业、上广为应用，医药工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。在所有应用中，食品工业是主要应用领域。
2、果葡糖浆在各类饮料中的应用
（1）果葡糖浆用于不含酒精的饮料。此类饮料又称软饮料，主要是指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等。应用果葡糖浆的产品口感爽口，风味好；且温和无异味，透明度好，没有混浊。由于果葡糖浆用离子交换树脂制得，灰分含量低，沉淀物和絮状物都极少，稳定性好，不象蔗糖会在低PH值时发生转化。在配方上可以用干基计1:1代替蔗糖。
（2）果葡糖浆用于含酒精的饮料。此类包括使用果葡糖浆加工的果酒；如葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒；其它配制如啤酒、香槟酒等，经过预处理可避免产品出现沉淀，透明度好，使用高糖度配制时（20度以上）蜂蜜风味显著。果葡糖浆溶解度高，易于溶化，使用方便，对要求有还原糖的产品，可简化生产工序。因为使用蔗糖生产时，需加酸先将蔗糖转化为果糖和葡萄糖。
3、果葡糖浆还可以应用在冷食品，面包，软糕点，糖果，水果罐头，蜜饯（果脯）、果酱等食品中。
4、果葡糖浆在医学上的应用
（1）纯果糖象葡萄糖一样，也能直接注射到血液中，但蔗糖却不能。
（2）果葡糖浆还有特殊的作用，可以大大减轻肝脏负担，故可用许多中毒症的剂。 （3）果葡糖浆能抑制体内蛋白质的消耗，可以做运动员和体力劳动者的营养补给。
（4）果葡糖浆能促进乙醇分解，有防醉作用。果糖对肝炎、肝硬化、冠心病、心血管病等有良好的疗效。果糖对与外科手术补充蛋白的流失，对于妊娠恶阻、胃炎、、、小儿发育不良等都有一定的疗效。
【果葡糖浆——质量指标】
|
指标名称
|
优级
|
一级
|
二级
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固形物含量/%
|
≥71.0
|
≥70.0
|
|
|
果糖含量/%
|
≥42.0
|
≥40.0
|
≥37.0
|
|
DE值/%
|
≥95.0
|
≥93.0
|
≥90.0
|
|
pH值
|
3.5~5.0
|
||
|
色度
|
≤0.025
|
≤0.045
|
≤0.065
|
|
透光率/%
|
≥99.0
|
≥97.0
|
≥95.0
|
|
硫酸灰分/%
|
≤0.05
|
≤0.10
|
≤0.15
|
|
砷
|
≤0.5mg/kg
|
||
|
铅
|
≤0.5mg/kg
|
||
|
二氧化硫
|
≤0.02g/kg
|
||
|
氰化物
|
≤2mg/kg
|
||
|
细菌总数
|
≤1500个/g
|
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|
大肠杆菌
|
≤30个/100g
|
||
|
致病菌
|
不得检出
|
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