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CAS号：9000-30-0
瓜尔豆胶是由豆科植物瓜儿豆中提取的一种豆类纤维，属于天然半乳甘露聚糖，同谷物纤维等组成的复合纤维素是较理想的降低人血脂水平和防治的膳食成分，在食品行业中，有良好的乳化性与增稠性，可做品质改良剂，稳定剂，增稠剂，乳化剂，填充剂。
应用：方便面，冰淇淋，乳制品，面制品，饮料，果汁，调味料包等。
应用：方便面，冰淇淋，乳制品，面制品，饮料，果汁，调味料包等。
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分析项目
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单位
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标准
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外观
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奶白色或微黄色
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胶含量
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%
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≥82
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水份
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%
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≤11
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灰份
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%
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≤1
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酸不溶物
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%
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≤2.5
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蛋白质
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%
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≤5
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重金属
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ppm
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＜1.0
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PH值
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6-6.5
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冷却后粘度
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Brookfield粘度计在20RPM转速下，25摄氏度，1%水溶液中，测定粘度
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2小时后
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cps
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≥5000
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24小时后
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cps
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5500-6000
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颗粒度
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100目筛上
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微量
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通过200目
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%
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≥95
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微生物
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细菌总数
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/gm
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≤2000
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酵母菌&霉菌
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/gm
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≤100
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大肠菌
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/gm
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不检出
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大肠杆菌
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/gm
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不检出
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沙门氏菌
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/gm
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不检出
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包装：25公斤牛皮纸袋包装，内衬塑料袋。
保质期：二年。
瓜尔豆胶主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pa•s，为天然胶中粘度者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，pH值6～8粘度，pH10以上则迅速降低，pH6～3.5内随PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。
瓜尔豆胶在食品工业中的应用：
1、瓜尔豆胶在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。
2、瓜尔豆胶在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。
3、瓜尔豆胶在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。
4、瓜尔豆胶在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。
5、瓜尔豆胶在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。
6、瓜尔豆胶在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。
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