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复配增稠乳化剂(冷冻肉丸)

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品牌: 康晖
产品型号: KHW-A KHW-B
产品规格: 25kg
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供货总量:
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
所在地: 河南 郑州市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2017-10-09 14:52
浏览次数: 3505
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公司基本资料信息
 
 
产品详细说明

用于鱼丸、鸡肉丸、牛肉丸、贡丸等,具有增加制品滋嫩度、提高适口性,使其口感脆嫩等作用。

复配增稠乳化剂(冷冻肉丸)

 

一、说明:通用名称:冷冻肉丸增弹增脆剂

          型号:KHW-A/KHW-B

          标准:GB26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》

二、理化标准:

 

检验项目

单位

技术要求

检验结果

单项评价

感官要求

——

不应有异味、异臭,不应有腐败及霉变现象,不应有视力可见的外来杂物

无异味、异臭,无腐败及霉变现象,无视力可见的外来杂物

合格

砷(以As计)

mg/kg

≤0.9

<0.5

合格

铅(Pb)

mg/kg

≤2.0

未检出

合格

沙门氏菌

——

不得检出

未检出

合格

备注:                       合格

三、作用效果:

用于鱼丸、鸡肉丸、牛肉丸、贡丸等,具有增加制品滋嫩度、提高适口性,使其口感脆嫩等作用。

1、 有效强化肉蛋白的质量,提高持水性、增加制品弹性和脆性;

2、 提高体系粘结力,防止皱缩、凹陷现象发生,同时改善机械操作性能;

3、 具有良好的膨松效果,增大制品的体积;

4、 有效乳化脂肪,促进良好的质构形成,提高感官品质;

5、 减少肉丸蒸煮过程中的水分损失和脂肪溢出,提高质量,降低成本;

6、 提高肉丸在冷链中的质量稳定性、抑制凝胶裂化。

四、主要成分:

三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、TG酶、卡拉胶、酪蛋白、海藻酸钠、微晶纤维素

五、工艺流程:

原辅料处理—盐溶蛋白提取—拌馅—熟化—成型—单冻—挂冰衣—装袋—入库

六、储藏条件:阴凉干燥处密闭保存,保质期12个月。

七、包装: 25kg∕箱 (内铝袋、外纸箱)

 

进一步了解详细技术资料,请电询我公司技术人员. . .

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