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【产品名称】结晶果糖
【产品规格】25kg/袋
【基本性质】
结晶果糖为单糖，是糖类中化学活性的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。
【产品特点】
1、结晶果糖具有高甜度，甜味强化，甜度是蔗糖的1.3—1.8倍。
2、结晶果糖具有高渗透压，渗透压为砂糖的2倍。
3、结晶果糖风味强化，保香性及和蛋白质的亲和性高，强化美拉德反应。
4、结晶果糖具有高保湿性，低水活性。降低凝冻温度。
5、结晶果糖能螫和金属而有作用，体内的酒精分解作用比葡萄糖强。
6、结晶果糖的糖肝糖生成量为葡萄糖的3倍，不能利用葡萄糖但能利用果糖。
【产品应用】
1、应用于饮料。由于果糖甜度高，热能低，健康饮品常使用果糖来降低甜味剂的固形物的含量，果糖与其它甜味剂如葡萄糖、蔗糖以及阿斯巴甜混合使用，具有甜味强化的效果，从而能够降低甜味的材料成本，试验表明，将果糖与蔗糖1:1比例添加在饮料中，可比单纯使用蔗糖减少20%的甜味剂用量。
2、应用于焙烤食品。水活性是延长烘烤食品货架期和口感的关键因素。果糖的低水活性和高保湿性能够大大延缓焙烤食品陈化，防止酶变。美拉德反应对形成焙烤食品诱人色泽和香味非常重要。果糖能够加快Maillard反应速度，特别有助于用微波加热或油炸食品颜色和香味的产生。
3、应用于冷冻食品。果糖降低食品的凝冻温度能够使冷冻果汁等产品保持容易倾倒的状态，提高果汁饮料所得生产效率。在冷柜温度下果糖不易形成结晶，因此用果糖替代蔗糖生产浓缩果汁可达到更高的固形物浓度。冰晶不容易被微波融化，有冰晶存在的冷冻食品经加热容易出现受热不均的问题。使用结晶果糖能有效控制冰晶的形成，从而达到改善冷冻食品的加热特性和口感。
4、应用于乳制品。结晶果糖或结晶果糖与葡萄糖或蔗糖混合可用于冰激凌或酸奶中，提高最终产品的甜度或降低热量。在酸奶中加入果糖能够强化水果风味，与阿斯巴甜一起替代蔗糖更能减少固行物含量，使得口感更加清新。
【技术指标】
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项目
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(Q/XWT007-2007)
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项目
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(Q/XWT007-2007)
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果糖含量%
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≥99.0
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比旋度
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-89°-93.5°
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PH值
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4.5-7.0
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干燥失重%
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≤0.58
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硫酸灰分%
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≤0.1
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铜（Cu）mg/kg
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≤5.0
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铅（pb）mg/kg
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≤0.5
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总砷（以As计）mg/kg
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≤1.0
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SO2残留量mg/kg
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≤20
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菌落总数cfu/g
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≤350
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霉菌数cfu/g
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≤100
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大肠菌群MPN/100g
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≤30
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致病菌
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不得检出
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指标
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无肉眼可见杂质，无结块，鼻嗅具有果糖固有香气。
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