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用途:本品具有特殊的甜味，其甜度约砂糖的250倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。但直接作为食品的甜味剂，对某些食品不合适，一般可与砂糖，葡萄糖；糖稀等天然糖类并用或与糖精；甘氨酸；丙二醇等适当配合，方可获得较为可口的甜味
性质描述 本品为结晶。易溶于热水；乙醇，实际不溶于醚，味极甜。
CAS号：1405-86-3
甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一种非常有前景的甜味剂，它具有甜度高（甜度大约为蔗糖80-300倍）、低热能、安全无毒和较强的医疗保健，是、症、、心脏病患者使用的最理想甜味剂，它可以弥补蔗糖精等甜味剂诱发上述疾病的弊端。
甘草甜味素特点：1、黄色至白色结晶性粉末，水溶性好，无杂质。2、用在啤酒和饮料中，可以克服多用糖引起的发酵、酸败等特点。3、用在糖果、巧克力和口香糖中具有杀菌、洁齿、、润候等。4、应用在酱油中，具有驯盐作用，可以增加酱油的风味，起到增甜、优化产品的。5、对调味品还有增效、防腐败霉变、防沉淀、上色等作用，应用于腌制品具有增甜香抑腥臭，还可以在腌制过程中避免因加糖而引起的发酸腐败、变色、硬化等弊端。6、与其它甜味剂搭配使用，具有协同相乘的效果。
应用在食品中的甘草甜素：1、 甘草粉 细度80目、100目、120目；2、 甘草膏 含量21%、26%；3、 甘草霜 含量22%、26%、28%；4、 甘草酸钠 （商品名：黄甘宝、甜味素、R19）；5、 甘草酸单铵盐 （商品名：白甘宝） 含量：95%、98%。
相对甜度对比表（蔗糖=1）
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甜味剂 相对甜度 甜味剂 相对甜度
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结晶果糖 1.2~1.8 氢化淀粉水解物 0.25-0.5
L-糖 相等于对应的D-糖 乳糖醇 0.3-0.4
异麦芽酮糖 0.42 异麦芽糖醇 0.45-0.6
结晶乳酮糖 0.48～0.62 甜菊苷 150-300
液体乳酮糖 0.6～0.7 甜菊双糖苷Ａ 450
棉子糖 0.2～0.4 二氢查耳酮 300-2000
大豆低聚糖 0.7 甘草甜素 50-100
精制大豆低聚糖 0.22 罗汉果苷 256
55%低聚果糖浆 0.6 甘茶甜素 400/600-800*
精制低聚果糖 0.3 甜味悬钩子苷 114
低聚乳果糖 0.3 白云参苷 500
37%低聚乳果糖 0.7 甜味素 160-220
56%低聚乳果糖 0.5～0.55 阿力甜 2000
低聚木糖 0.5 索吗甜 2000-2500
赤藓糖醇 0.6～0.7 莫奈林 2000-2500/3000*
木糖醇 1 三氯蔗糖 650
山梨糖醇 0.6 糖精钠 300
甘露醇 0.5 甜蜜素 30
结晶麦芽糖醇 0.8～0.9 安赛蜜 150-200
液体麦芽糖醇 0.6
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