纳他霉素

英文名：Natamycin  分子式: C33H47NO13；分子量: 665.73。
性状：近白色至奶油黄色粉末，无臭无味，不溶于水，微溶于甲醇，溶于冰醋酸，用于霉菌容易增殖的，暴露于空气中的食品表面时，有良好的抗霉效果。 密度 : 1.0 g/mL at 20 °C(lit.)；储存条件 : 2-8°C。  
含量：50%。 
毒性：ADI 0～0.3mg/kg(FAO/WHO，2001)；可安全用于食品(FDA，§172．155，2000)。
限量：1.FDA，§172.155, 2000：用含200～300mg/kg的水溶液浸渍或喷雾于干酪切面。2. GB2760-2001：乳酪、肉制品（肉汤、西式火腿）、广式月饼、糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品、加工器皿表面，沙拉酱，发酵酒。 
生产方法：由游链霉菌(Streptomyces natalensis)受控发酵制得。