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食醋中游离矿酸和感官的快速检测
1. 游离矿酸检测
方法一：
百里草酚蓝试纸法（适用于颜色较深的食醋）取细玻璃棒或毛细管沾少许样品于百里草酚蓝（黄色）试纸上，5分钟内，若试纸变为紫色斑点或紫色环（环内浅紫色）为阳性结果，环内黄色或白色为阴性结果。白醋的监测要等试纸稍干后观察。
方法二：
甲基紫试纸法（适用于白醋和颜色较浅的食醋）取细玻璃棒或毛细管沾少许样品于甲基紫（紫色）试纸上，或用试纸直接沾取样品中的食醋，若试纸变为蓝色、绿色表示有游离矿酸。
2. 感官检测
取0.8ml食醋于10ml比色管中，加水到刻度，振摇后不应浑浊、无沉淀。取30ml样品于透明容器中观察，应无悬浮物和霉花浮膜，无“醋鳗”“醋虱”。品尝无异味。
3.试纸有效期24个月，生产日期见包装
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