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1、金劲克冰淇淋系列稳定剂特性与用法
本品根据冰淇淋制作机理，针对不同冰淇淋产品对抗融性、适口性及不同膨化度的要求，结合各类胶体物质及乳化剂的单体特点，选用多种水溶性进口多糖胶体稳定剂及各类乳化剂，经科学配方，精制而成。历经数十家冰淇淋生产厂家多年的使用，是一款新型的冰淇淋乳化稳定剂。
一、特征：
增稠：具有增稠性，可显著提高冰淇淋浆料的黏性，同时保证冰淇淋口感细腻，入口爽滑。
乳化：通过乳化机理，脂肪分子、蛋白质分子、水分子通过氢键连接织成网状结构，从而使产品具有致密结构，表面具有光泽。可促使脂肪球在混合料内均匀扩散，防止冰晶性，并在冷冻至混合搅拌阶段，防止因机械力而产生黄油细粒现象。使产品细腻软滑。
稳定：能赋予冰淇淋产品良好的组织结构，帮助产品形成、稳定，控制储运过程的震荡性能。
膨化：较好地抑制冰淇淋的乳清的分离现象，通过加强了油脂的结合和凝固，控制油脂的分散性以此提高冰淇淋的膨胀率。
二、添加工艺要求
方法1、将冰淇淋乳化稳定剂与少量白砂糖干粉混匀后，用自来水预溶解后，经过胶体磨机磨细，细碎后，用于配料。
方法2、用少量白砂糖（配料用糖总量的10％）与冰淇淋乳化稳定剂干粉混合，加自来水溶解，升温至80-90℃（边加热边搅拌）到没有结块物为止，保温10-15分钟，用于配料。
三、适用范围和添加量
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序号
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系列
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型号
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名称
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适应范围
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用量%
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1
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金
劲
克
冰
淇
淋
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JJKWA01
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冰淇淋通用乳化稳定剂
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用于杯子、灌模、拉花等冰淇淋制品。
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0.30-0.50
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2
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JJKWB01
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冰淇淋稳定剂
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中级挤压切割、拉花、杯状冰淇淋产品，抗融性强，适口性好。
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0.30-0.50
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3
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JJKWB02
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冰淇淋乳化稳定剂
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用于高档挤压切割、拉花、杯冰淇淋产品,抗融性好，适口性好。
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0.30-0.50
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4
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JJKWC01
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冰淇淋稳定剂
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适用于高PH奶粉的冰淇淋
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0.30-0.50
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5
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JJKWD01
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冷品通用型乳化稳定剂
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适用于中低档次冰淇淋、雪糕
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0.30-0.50
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6
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JJKWD02
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高膨化乳化稳定剂
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适用于高膨化、高流动冰淇淋产品
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0.30-0.50
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7
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JJKWD04
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低膨化乳化稳定剂
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适用于低膨化、咀嚼感强的冰淇淋
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0.30-0.50
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8
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JJKWD06
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雪糕型稳定剂
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中低档雪糕膨化产品
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0.30-0.50
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9
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JWB01
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棒冰酥松剂
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一般冰壳及棒冰酥松
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0.20-0.30
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10
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JWB02
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棒冰稳定剂
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适用于棒棒冰的酥松
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0.20-0.30
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11
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JWB03
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棒冰乳化剂
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碎冰品、棒棒冰生产
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0.25-0.30
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12
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金劲克
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JWB04
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复合乳化稳定剂
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适用于水冰类经过凝冻机的产品
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0.25-0.30
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13
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JWB05
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雪贝稳定剂
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水冰切割、雪泥产品
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0.30-0.50
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14
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棒
冰
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JWB06
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莎比特稳定剂
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水冰膨化，雪泥产品，适宜做杯类产品
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0.30-0.50
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15
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JWB07
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豆类悬浮稳定剂
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豆类、粮食类产品悬浮，口感清爽
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0.30-0.50
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16
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JWB08
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沙冰稳定剂
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适宜做冰杯，冰沙粒口感
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0.30-0.50
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17
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JWB09
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奶皮、布丁稳定剂
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各式奶皮、布丁生产
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0.30-0.50
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