解读食品生产中的过程管理及过程验证

       “民以食为天”的今天，食品安全问题事件通过网络，报纸，广播等各式各样的途径被频频爆出，引起了大家对与息息相关的饮食环境的担忧。从农场到餐桌如何保证食品安全，如何维护人们的生命安全，成了政府与食品企业热点关注的问题。

不仅是国内屡屡出现食品安全事件，在美国食品药品监督管理局（U S Food and Drug Administration）官方网站每月公布的被拒绝的进口商品名单上，中国的商品几乎每个月都榜上有名。当然，其他国家和地区（包括中国的香港和台湾台）也会出现问题商品，但中国大陆的上榜率总是。今年2月，中国共有184款被拒，其中属于食品类的为56款，特别是因为致病菌被检出而被拒的商品占据了一定比例。

FDA在2011年初出台的法规中明确要求，食品公司需对其产品的生产加工工艺过程严格控制，并做到实时监控，以有效确保食品安全控制措施。通过对过程的验证，并记录下监控过程中使用的证据，以确定是否能够控制食品安全危害，确保终产物是安全的控制措施。新的中国食品安全法从法律上明确了食品供应商、生产商以及零售商必须承担更多法律责任，这就迫使食品链上各相关企业各司其职，自我监督。所以选择一个可靠公正的第三方实验室协助其在生产管理过程中的控制，对减少企业的风险尤为关键。

对食品企业更改配方、更换设备或者加工工艺过程时，遵循对数递减所需的一般温度和时间也许对于食品企业特定的加工过程并不适用，那么要如何保证控制水平达到了要求呢？诺安检测的高层技术领导携手英国坎普登BRI进行定期过程验证研究，来验证加工过程的有效性，减少致病菌的出现，并对研究方法的科学性及准确性进行了确认，从而帮助食品企业延长产品货架期，并保证产品的质量安全。

通过检测研究，诺安检测能充分结合食品企业各自的加工工艺特点，帮助企业对关键控制点进行有效验证，以确认此过程的有效性，并可根据检测数据进行工艺控制点的调节，再次通过检测数据以确定的工艺控制点。并建立追溯体系，保护产品的完整性，例如：

--- 根据现有法规验证灭菌效果；

--- 建立时间和温度。

通过记录加工工艺过程中的每一个环节，能帮助您消除返工产品，对产品整个加工工艺的质量进行控制，科学的在源头上保证产品质量与安全性。基于诺安检测丰富的微生物检测经验，科学的检测方法及完备的检测设备，诺安检测能及时有效地监控您的加工过程，其验证研究受到业内的广泛承认，帮助企业提高对产品的信心。

危害分析及关键控制点（HACCP）验证研究还能帮助企业通过微生物和理化检测，得到实际的检测数据，用来验证HACCP计划的有效性，为企业未来更科学的管理提供了强有力的理论保证。

如今，诺安检测已成为可信赖，高质量的代名词。我们的团队力求了解当前及发展情况以提供给我们的客户优秀、划算、专业的服务。我们主张结合国内外认知以找到可行的解决方案。

诺安实力可将一如既往地关注食品安全， 为国内外的食品安全保驾护航。关于更多微生物检测信息或其他食品检测信息，敬请垂询！