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乳糖性状：
白色晶体结晶或结晶性粉末，味甜 无臭或略有特征性气味，有还原性和右旋光性。本品在水中易溶，在乙醇、*仿或**中不溶。 比旋度 取本品，在80℃干燥2 小时后，精密称定，加水溶解并定量稀释制成每1 ml中含本品0.10g 与氨试液0.02ml的溶液，依法测定（附录Ⅵ E），比旋度为+52.0° 至+52.6°。
乳糖用途：营养型甜味剂 赋形剂 分散剂 矫味剂
含量：98%
乳糖是二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜，牛乳中约含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工业中从乳清中提取，用于制造婴儿食品、糖果、人造牛奶等。医学上常用作矫味剂。
乳糖作用
1.发酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。
2.为人类提供营养、提供能源。半乳糖对哺乳动物有重要影响。乳糖有利于钙的吸收。乳糖酶缺少会引起乳糖不耐症。
3. 对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。
4. 对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。
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