●性状:白色粉末或颗粒。相对密度2.534。熔点1109℃。溶于水,不溶于乙醇;水溶液呈碱性。25℃时100g水中的溶液解度为187g。浓度为1%的水溶液pH值10.2; 焦磷酸钾具有其他缩合磷酸盐的所有性质。
●用途:食品工业中用作乳化剂,组织改进剂,螯合剂,还用作配制面食制品用碱水的原料,多与其它缩合磷酸盐合用,通常用于防止水产罐头产生鸟粪石,防止水果罐头娈色,提高冰湛淋膨胀度,火腿、香肠的得率,磨碎后鱼肉的持水性,改善面类口味及提高得率,防止干酪老化等。
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