山梨糖醇作为食品甜味剂,使用范围和用量如下,清凉饮料为百分之一到三,蛋白在百分之三左右,巧克力为百分之四左右。
【产品分子式】C6H14O6 【产品分子量】182.17
中文别名:山梨糖醇
CAS:50-70-4
英文名称:Sorbitol
型号:E420
性状:D-山梨糖醇为无色针状结晶,或白色晶体粉末,无臭,有清凉甜味,易溶于水。
D-山梨糖醇液为无色,透明稠状液体。依结晶条件不同,熔点在88~102℃范围内变化,相对密度约1.49。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体,有甜味,对石蕊呈中性,可与水、甘油和丙二醇混溶。
山梨糖醇呈甜性能:D-山梨糖醇有清凉的甜味,其甜度约为蔗糖的50%-70%。
食品应用:根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)中规定:山梨糖醇(液)可按生产需要用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果。实际生产中,山梨糖醇可作为营养型甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂使用。除用作甜味剂外,山梨糖醇还具有保-湿、螯合金属离子(使蛋糕细腻、防止淀粉老化)的作用。
可作甜味剂,如常用于制造无糖口香糖。也用作化妆品及牙膏的保---湿剂、赋形剂,并可用作甘油代用品。
山梨糖醇有吸湿,保水作用,在口香糖,糖果生产中加入少许可起保持食品柔软,改进组织和减少硬化起砂的作用。用量为百分之八左右,在面包,糕点中用于保水目的,使用量为百分之二左右,用于甜食和食品中能防止在物流过程中变味,还能螯合金属离子,用于罐头饮料和葡萄酒中,可防止因金属离子而引食品混浊。