丙酸钙防腐剂丙酸钙添加量生湿面保鲜剂

丙酸钙使用范围：豆类制品、面包、糕点、醋、酱油、原粮、生湿面制品（如面条、饺子皮、混沌皮、烧麦皮）。

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2021）规定：可用于生面湿制品（切面、馄饨皮），用量为≤0.25g/kg；面包、食醋、酱油、糕点豆制食品为2.5g/kg（以丙酸计）。 　　

（2）可用于面包、蒸点心，用量≤2.5g/kg（以丙酸计）。 　　

（3）用于干酪，用量为≤3g/kg（以丙酸计）；用于面包、西式糕点，用量≤2.5g/kg（以丙酸计）。若在干酪中丙酸钙与山梨酸、山梨酸钾并用，或与含其中一种制剂并用时，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合计量在3g/kg以下。 　　

（4）薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸钙为0.3~0.6g。 　　

（5）由于对面包贮存时间要求较短，因而丙酸钙的加入量也就比较小，为0.15%~0.3%。 　　

（6）实际使用参考 　　

①丙酸钙一般在和面时添加其添加浓度根据食品的种类和各种焙烤食品需要的贮存时间而定。焙烤食品中使用丙酸盐，不仅防腐，同时还有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。 　

②丙酸钙对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，对酵母无抑制作用。面包中加入0.3%，可延长2~4天不长霉；月饼中加入0.25%，可延长30~40天不长霉。