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纳他霉素可以广泛有效地抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生，是一种食品防腐剂。该产品由游链霉素经深层发酵和多步提取工艺精制而成，其制剂采用50％纳他霉素和50％乳糖混合而成。 纳他霉素也称匹马菌素、游霉素，1955年从纳塔尔链霉菌中分离得到，一般来说其活性远优于山梨酸。1982年6月，美国FDA就已经正式批准纳他霉素可用作食品防腐剂，还将其归类为GRAS产品之列。纳他霉素是一种高效的霉菌、酵母菌及真菌的抑制剂，用于抑制食品中的霉菌、酵母菌及真菌，安全、可靠，又不影响产品风味，广泛用于干酪、肉制品、月饼、糕点等食品。
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