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TG酶可应用于水产加工品、火腿、香肠、羊肉卷、牛肉卷、面类、豆腐等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。用TG生产的新型食品不仅对人体是安全的，还有利于人体的健康
性状：
1.粘合力极强。用该酶催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂，所以用该酶处理碎肉成形后，经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。
2.pH稳定性很好。TG的适作用pH为6.0，但在pH 5.0～8.0的范围内该酶都具有较高的活性。
3.热稳定性强。TG的适温度在50℃左右，在45℃-55℃范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中，该酶的热稳定性会显著提高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，不至迅速失活。
4.TG在催化蛋白质反应过程中，温度（在保持酶活温度内）与时间成负相关关系：反应温度高，反应时间短；反之，温度越低时间越长。不同类型食品的理化特性，决定反应过程中温度和时间的关系。
5.使用安全。由于TG广泛存在于动物组织，人们一直都在食用含有TG催化形成的e-(g-谷氨酰)赖氨酸异肽键的食物，因此，用TG生产的新型食品不仅对人体是安全的，还有利于人体的健康。
储存方式：应密闭保存在低温条件下(10℃以下)，防止吸潮和长时间与空气接触。应用时应将酶在体系中分散搅拌均匀。
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元泰宝 高酶活 TG酶可应用于水产加工品、火腿、香肠、羊肉卷、牛肉卷、面类、豆腐等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。用TG生产的食品不仅对人体是安全的，还有利于人体的健康。欢迎洽谈。
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