三聚磷酸钠肉制品保水剂面制品改良剂

中文名称：三聚磷酸钠

化学式：Na 5 P 3 O 10

CAS登录号：7758-29-4

熔    点：622℃

摩尔质量：367.86

外    观：白色粉末

别    称：磷酸五钠，焦偏磷酸钠，STPP，三聚磷酸五钠

密    度：0.35~0.90g/cm3

中文同义词：磷酸五钠 焦偏磷酸钠 STPP 

英文名：Sodium Tripolyphosphate

水溶性：易溶于水

三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate)分类代码 GBl5.003，INS451(i)。化学结构:本品为一类无定形水溶性线状聚磷酸盐，两端以Na2 PO4终止，化学式Na5P3 O10，相对分子质量367.86。常用于食品中，作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。

三聚磷酸钠用作洗涤品助剂，亦可用于石油、冶金、采矿、造纸、水处理等。主要用作合成洗涤剂的助剂，用于肥皂增效剂和防止条皂油脂析出和起霜。对润滑油和脂肪有强烈的乳化作用，可用于调节缓冲皂液的PH值。工业用水的软水剂。制革---剂。染色助剂。油漆、高岭土、氧化镁、碳酸钙等工业中配制悬浮时作分散剂。钻井泥浆分散剂。造纸工业用作防油污剂。食品工业中用于罐头，果汁饮料，奶制品，豆乳等的品质改良剂，水分保持剂。主要供火腿罐头嫩化，蚕豆罐头中使豆皮软化，亦可用作软化剂和增稠剂。

三聚磷酸钠食品应用：水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)规定:

罐头、果汁(果味型)饮料、植物蛋白饮料.

乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面.

复合磷酸盐使用时，以磷酸盐计，罐头肉制品不得超过1.0g/kg;

炼乳不得超过0.50g/kg;

本品与焦磷酸钠、磷酸钠复合使用时，以磷酸盐计不得超过5g/kg;

西式蒸煮，烟熏火腿按GB13101-2014《西式蒸煮，烟熏火腿卫生标准》执行，复合使用时不得超过5g/kg(西式火腿可适当多加，以磷酸盐计为8g/kg。

其他使用参考:用于火腿罐头，在适当条件下有利于产品质量的提高，如成品形态完整、色泽好、肉质柔嫩、容易切片、切面有光泽。

三聚磷酸钠用于火腿原料肉的腌制，每l00kg肉加3号混合盐(精盐91.65%、砂糖8%、亚硝酸钠0.35%)2.2kg、三聚磷酸钠85g，充分搅拌均匀，在0~4℃冷库中腌制48~72h；

用于蚕豆罐头生产，可使豆皮软化。许多果蔬有坚韧的外皮，随着果蔬的成熟，外皮愈加坚韧。在果蔬加工热烫或浸泡用水中，加入聚磷酸盐，可络合钙，从而降低外皮的坚韧度。