点击图片查看原图
[VIP第3年] 指数:4
通过认证 
1.简介
淀粉酶又名α-淀粉酶（1，4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等工序精制而成。该酶为内切淀粉酶，可以迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的α-1，4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖。长时间反应会产生大量麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆。
2.性状
理化性质： 褐色液体，相对密度约为1.25；或为琥珀色粉末状固体，可分散在水中。适宜条件pH值为4.7；温度50℃。
3.用途
1、中性淀粉酶
与α-淀粉酶不同，α-淀粉酶的来源相对较少，大多数α-淀粉酶的作用温度和pH都比较温和，如适作用pH在5.0~5.5之间，适作用温度为50~55℃左右，当温度超过60℃酶开始失活。商品生产做多，应用也广泛的来源于米曲霉（变种）的α-淀粉酶即属于这一种酶。
2、耐热或耐酸性α-淀粉酶
此类酶在pH2.5~4.5之间，作用温度在超过60℃时任然具有良好的稳定性。
3、具有生淀粉酶活力的α-淀粉酶
生淀粉酶能将未经蒸煮糊化的生淀粉直接转化成葡萄糖等发酵型糖供微生物生长和代谢，其比传统的高温蒸煮糖化节约25%~30%的能耗
淀粉酶该酶已被广泛应用于饴糖、高麦芽糖、啤酒酿制、烘焙食品等行业。
在线咨询 
鲁公网安备 37060202000128号
