【简介】
中文名称:L-半胱氨酸盐Y酸盐(无水物)
中文同义词:L-胱胺酸盐Y酸盐;L-氢氯半胱氨酸一水物;
英文名称:L-Cysteinehydrochlorideanhydrous
英文同义词:Cysteine-HCl-H2Ocryst.researchgrade;
CAS号:52-89-1
分子式:C3H8ClNO2S
分子量:157.62
EINECS号:200-157-7
【性状】
白色结晶或白色粉末状,微臭, 味酸,
【用途】
【用途】
面包改良剂;营养增补剂、剂、护色剂。
可用作食品添加剂,防止维生素C氧化及变色;用于面包中促进谷蛋白质形成及发酵、出模等。
L-半胱氨酸用于肉制品、乳制品、面包、面糖制品中,可以增强食品稳定性、减慢发酵变黑反应;抗坏血酸的稳定作用,对减慢脂肪的自动氧化,食品保藏剂作用的增强以及对食品的芳香作用。