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中文名称：赤藓糖醇中文别号：1,2,3,4-丁四醇;内消旋-间赤藻糖醇分子式：C4H10O4分子量：122.12 赤藓糖醇纯度：>99.0%赤藓糖醇为白色结晶。微甜，相对甜度0.65。有清凉感。发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖比较），易结晶，适于需蔗糖口感的食物，如巧克力和餐桌糖等。焙烤食物蔗糖、油脂是制造焙烤食物的主要原料，关于构成焙烤食物特有的组织结构、口感和风味具有适当重要的效果，是生产高品质焙烤制品比较好的原料。添加物运用赤藓糖醇相同能够生产出质量杰出的焙烤产品添加物，如果酱、奶油、奶油糖衣和一些外表装饰物等。①在果酱中添加赤藓糖醇能够增强天然的果味指标。②在奶油糖衣（全脂）中添加赤藓糖醇不只会削减热量而且能够带来清凉的口感；产品同时运用赤藓糖醇、麦芽糖醇液和阿斯巴甜时，能量值能够削减接近50%。
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