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一：【产品详细信息】
【中文名】：纤维素酶
【英文名】：cellulase
【别 名】：Β-1,4-葡聚糖葡萄糖苷水解酶；纤维素酶(液体)
【主要用途】：酶制剂
【分子式】：C12H22O11
【酶活力】：10万
【CAS】：9012-54-8
【EINECS】：232-734-4
二：【的详情介绍】
由于剂种类较多，的作用机理也不尽相同，归纳起来，主要有以下几种：
一：是通过剂的还原作用，降低食品体系中的氧含量；=
二：是中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行；
三：是破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行；
四；是将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。
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