点击图片查看原图
通过认证 
月饼馅料为什么要检测水分含量呢?
在食品月饼加工中，如果食品馅料的折光度低，水分含量高，会导致馅料软，如烘培月饼，糕点时容易出现大脚问题，行业内建议水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品馅料水分含量过高会出现月饼涨腰、塌陷涨腰、塌陷基本是属于馅料问题，月饼糕点会出现饼皮下泄、花纹不清，这个时候检测饼皮水分含量；水分含量过高，在烘培过程中饼皮受热、下泄；水分含量过高还容易滋生霉菌！食品馅料是高糖高脂的馅料之一，在快速水份测定方式中，如是选择的温度过低，整个测量时间就会加长，如果温度过高就会焦化及将糖与脂肪都会蒸发出去，得出过高的数据，重复性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。因此深圳冠亚根据食品馅料现行的国家标准，国标号为：GB/T 21270-2007食品馅料标准，经过和多家企业实验室进行对比测试，冠亚牌CS-001系列坚果馅料水分检测仪测量时间短，操作简单，准确性高，得到了实验人员的高度认可，其在生产过程中能起到有效的指导作用，减少人力、物力的浪费，提高产品质量，得到了月饼企业的一致好评。
食品标准：
GB/T 5009.3-1985 食品中水分的测定方法
GB/T 5009.3-2016 食品中水分的测定方法
GB/T 21270-2007食品馅料标准
SB 10350－2002老版的月饼馅料标准
豆沙月饼水分测定仪注意事项:
1、存放环境：
①存放前进行仪器各部件外部清理、通电、称重校准，严禁非专业人员拆装仪器；
2、安装环境：
①仪器不得安装在有腐蚀性气体和室温低于5度或高于40度的地方，因为室内具有腐蚀性气体会对仪器电路部分腐蚀，造成的后果就是直接缩短仪器寿命。
②仪器不得安装在阳光照射与湿度大的地方，以免造成仪器的变形等。
③不得安装在电源不稳定的地方，容易缩短加热光源的使用寿命。
3、光源、样品盘的保养：
①凡是使用加热的仪器就必须对加热进行保养，加热源有污垢可采用可用酒精轻轻清洗。
②样品盘配置304不锈钢材质，测试后直接清理样品，擦拭干净即可。
③误用硬物、勺子乱刮，保持样品盘干净与平整。
在线咨询 
鲁公网安备 37060202000128号
