在食品月饼加工中,如果食品馅料的折光度低,水分含量高,会导致馅料软,如烘培月饼,糕点时容易出现大脚问题,行业内建议水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品馅料水分含量过高会出现月饼涨腰、塌陷涨腰、塌陷基本是属于馅料问题,月饼糕点会出现饼皮下泄、花纹不清,这个时候检测饼皮水分含量;水分含量过高,在烘培过程中饼皮受热、下泄;水分含量过高还容易滋生霉菌!食品馅料是高糖高脂的馅料之一,在快速水份测定方式中,如是选择的温度过低,整个测量时间就会加长,如果温度过高就会焦化及将糖与脂肪都会蒸发出去,得出过高的数据,重复性不理想,并且得出的也不是真正的水份含量。因此深圳冠亚根据食品馅料现行的国家标准,国标号为:GB/T 21270-2007食品馅料标准,经过和多家企业实验室进行对比测试,冠亚牌CS-001系列水果馅料水分检测仪测量时间短,操作简单,准确性高,得到了实验人员的高度认可,其在生产过程中能起到有效的指导作用,减少人力、物力的浪费,提高产品质量,得到了月饼企业的一致好评。
食品标准:
GB/T 5009.3-1985 食品中水分的测定方法
GB/T 5009.3-2016 食品中水分的测定方法
GB/T 21270-2007食品馅料标准
SB 10350-2002老版的月饼馅料标准
水果馅料水分检测仪用法:
1、安装:打开包装箱,拿出缓冲材料、仪器主机,把仪器置于平稳的台面上,掀开加热桶,依次放上三脚架、托架、样品盘;从箱子拿出电源线并连接
2、开机:打开仪器后部的电源开关,屏幕显示“预热中”,几秒钟后自动跳转到设置“温度”页面。
3、设定温度:按【+】【-】键调节干燥温度和判别时间,单点为微调,长按为快速调节。点击【下一步】,进入到校准界面
4、校准:样品盘空置的情况下,放入20g砝码,看是否是20.000g;若不是按“校准”键,仪器自动校准到20.000则校准完成)
5、取样:取样到样品盘,仪器自动显示样品重量。
6、测试:取好样品后按“开始测试”键,仪器自动测试,显示屏右下角显示“测试中”
7、测试结束:测试结束后显示屏上方有提示“测试结束”字眼提示,测试水分值、测试时间等数据均有显示。记录好测试数据,清理掉测试过样品。