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果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可前进溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中安稳
根据我国《食物添加剂食用卫生标准》（GB2760-1996）中规则：果胶可按出产需求适量用于各类食物。果胶可用于果酱、果冻的制造；防止糕点硬化；改善干酪质量；制造果汁粉等。高脂果胶首要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖块馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶首要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋、酸奶等
用量参看
果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，制品细腻，富有弹性和耐性，添加香味，使口感幼滑爽口，用量参看：0.3%-0.6%。
棒冰、冰淇淋：起乳化安稳作用，制品口感细腻，滑爽。用量参看：0.1%-0.2%
酸奶，乳酸菌，果汁： 起安稳，增稠作用，可延伸制品的保存期，具有天然生果风味，用量参看：0.1%-0.3%
焙烤食物：前进面团的透气性，增强口感，延伸保质期。用量参看：面粉量的0.3%-0.8%
使用方法：
将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，参加80℃的纯净水拌和溶解，溶解浓度2.5%-4%，溶解好后按份额参加各种制品中。
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