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瓜尔豆胶是一种呈白色至浅黄褐色且自在活动的粉末，简直无臭，它的水溶液为中性。在瓜尔豆胶中添加少数的酸钠会转变成凝胶。
瓜尔豆胶能够在热水或冷水中涣散并形成粘稠液，浓度为1%的瓜尔豆胶水溶液的粘度约为4～5Pa·S。假如将瓜尔豆胶涣散于冷水中约2h后能够呈现很强的粘度，随后粘度会逐步增大，24小时能够到达高粘度点。
1、瓜尔豆胶在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜中起优良安稳剂效果，避免冰晶发生，起着增稠、乳化效果。
2、瓜尔豆胶在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到避免粘结、保水、添加筋力，坚持质量的优良效果，而且延长上货架时间。
3、瓜尔豆胶在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和安稳剂效果，并改进口感效果。
4、瓜尔豆胶在乳制品假如奶、酸奶中起到安稳剂效果
瓜尔胶为大分子天然亲水胶体，主要由半乳糖和甘露糖聚合为食品而成 。属于天然半乳甘露聚糖，品质改良剂之一，一种增稠剂。外观是从白色到微黄色的自由流动粉末，能溶于冷水或热水，遇水后及形成胶状物质，达到迅速增稠的。主要分为食品级和工业级（油田使用的属于工业级）两种。
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