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一、简介
中文名称: L-丙氨酸56-41-7
中文同义词: 2-氨基丙酸;L-α-丝析氨酸;L-氨基丙酸;L-初油氨基酸;α-氨基丙酸;α-丙氨酸;L-丙氨酸;L-丙氨酸(L-Α-丙氨酸)
英文名称: L-Alanine
CAS号: 56-41-7
分子式: C3H7NO2
分子量: 89.09
EINECS号: 200-273-8
二、性状
无色结晶状物质；无异臭，味甜；易溶于水，微溶于乙醇，不溶于丙酮和乙醚；分解点为297℃；比旋光度[α]25D-1.Chemicalbook8°(0.5-2.0mg/ml，H2O)，[α]25D-14.6°(0.5-2.0mg/ml，5mol/LHCl)。
三、用途
无色结晶状物质；无异臭，味甜；易溶于水，微溶于乙醇，不溶于丙酮和乙醚；分解点为297℃；比旋光度[α]25D-1.Chemicalbook8°(0.5-2.0mg/ml，H2O)，[α]25D-14.6°(0.5-2.0mg/ml，5mol/LHCl)。
三、用途
作合成清酒和清凉饮料的酸味矫正剂、缓冲剂，可防止发泡酒老化，减少酵母臭；具有性，在各种食品加工中：如油类、蛋黄酱、糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品等，均可使用，既能防止氧化，又能改善其风味。
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