柠檬酸钠食品添加剂

【基本信息】

中文名：柠檬酸钠

外文名：Sodium citrate

中文别名：柠檬酸三钠 250G; 2-羟基-1,2,3-丙三羧酸三钠; 无水柠檬酸三钠; 

主要用途：酸度调节剂

化学式：C6H5Na3O7

EINECS号：200-675-3

【产品概述】

柠檬酸钠是目前重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生。

【产品性状】

无色结晶性粉末，味咸，并有清凉感。

溶于水和甘油，难溶于乙醇

【产品用途】

缓冲剂，螯合剂、营养增补剂、增效剂、乳化剂、稳定剂、调味剂。如用于清凉饮料等，可缓和柠檬酸的酸味，用作乳制品的防止酸败剂。在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。

1、柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿造中加入本品，可促进糖化作用，用量约为0.3．在冰糕和冰淇淋制造中，柠
2、檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.20.3。

3、作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味矫正剂等。柠檬酸钠具有上述多种优良的性能，使得其具有十分广泛的用途。