六偏磷酸钠食品添加剂

【基本信息】

中文名：六偏磷酸钠

外文名：Sodium hexametaphosphate

中文别名：格兰汉姆盐

主要用途：水分保持剂

化学式：(NaPO3)6

EINECS号：233-343-1

安全性描述：S24/25

【产品性状】

　外观：透明玻璃片状或白色粉状。

吸湿性：强，在温水、酸或碱溶液中易水解为正磷酸盐

熔点616℃(分解)，相对密度2.484g/cm3（20℃），易溶于水，不溶于溶剂。无色透明玻璃片状或白色粒状结晶。吸湿性很强，露置于空气中能逐渐吸收水分而呈粘胶状物。

【产品用途】

酸度调节剂；稳定剂；水分保持剂；品质改良剂；pH调节剂；金属离子螯合剂；粘结剂和膨胀剂等。可用于罐头、果汁（果味）饮料类、植物蛋白饮料。

主要用于食品及工业行业。其中食品行业应用主要为：

六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化；

用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味；

用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解；

用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色泽；

用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀；

加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊；

用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽；

六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能。