蔗糖脂肪酸酯食品添加剂

【基本信息】

中文名：蔗糖脂肪酸酯

外文名：Sucrose Fatty Acid Esters

中文别名：Β-D-呋喃果糖基-Α-D-吡喃葡糖苷十八酸酯; 

主要用途：乳化剂

分子式： C30H56O12

水溶性：单酯含量越高，亲水性越强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。

EINECS号：253-459-6

【产品性状】

白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。

乳化剂，软化点50～70℃，分解温度233～238℃。有旋光性。在酸性或碱性时加热可被皂化。

【产品用途】

1、可作保鲜剂。蔗糖脂肪酸酯无臭无味，用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等。

2、用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软,防止老化。

3、用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品质,

4、用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜。

5、用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感,改善风味和软度,

6、用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比体积，改进热稳定性、成形性和口感。