丙酸钠食品添加剂

【基本信息】

中文名：丙酸钠

外文名：Sodium propionate

化学式：C3H5O2Na

产品应用：防腐剂

【产品性状】

透明颗粒或结晶，有特意臭气，在湿空气中潮解，易溶于水，微溶于醇。为酸碱盐中盐类物质。mp：285~286℃，水溶解性：995g/L(20℃)。

一水盐为无色晶体，具有吸湿性。溶于水和乙醇，在10%水中溶解度约100(15℃)，pH值为8.5~10.5。对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，在酸性pH中 活泼。

【产品用途】

1. 在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、防腐剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。

2. 用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力

使用：防腐剂。使用注意事项参见丙酸钙。

3．使用范围及使用量

（1）食品添加剂使用卫生标准（GB 2920-86）规定：丙酸钠可用于糕点，使用量为2.5g/kg；用于杨梅罐头加工工艺，为50.0g/kg（均以 计）。用于杨梅罐头加工时，作用35的水溶液，加工前必须洗净。

（2）日本、美国规定：用于面包和西式糕点，每公斤添加2.5g以下。丙酸钠主要用于甜食。

（3）WHO/FAO规定：允许添加量为3g/kg（单用或与山梨酸合用）。