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山梨酸钾为白色颗粒，山梨酸钾无臭或稍有臭味。山梨酸钾在空气中不稳定。山梨酸钾能被氧化着色。山梨酸钾分子量150.22。山梨酸钾有吸湿性。山梨酸钾易溶于水、乙醇。
山梨酸（钾）能有效地霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、 沙门 氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微 生物几乎无效，其止发 育 的作用比作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间， 并保持原有食品的风味。
化妆品防腐剂。属酸类防腐剂。添加量一般为0.5。可与山梨酸混合使用。山梨酸钾虽易溶于水,使用方便,但其1水溶液ph值为78,有使化妆品ph值升高的倾向,在使用时应予以注意。
使用方式
在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。
应用
作为目前的食品防腐剂，其应用范围及参考用量： 优异的色泽，本厂山梨酸钾生产采用特殊的先进工艺路线，解决了国内外目前采用传统工艺路线产品颜色偏黄、色泽稳定性差等缺点，本厂产品颜色洁白，色泽稳定性好。
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