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 纽甜简介:

纽甜又叫做纽甜素、乐甜、纽尔甜 ，产品分子式：C20H30N2O5，CAS: 165450-17-9，

纽甜质量标准：

含量 97.0-102.0% 游离二肽酸 ≤1.5% 其它相关物质 ≤2.0% 铅 ≤2.0mg/Kg 水分 ≤5% 灼烧残渣 ≤0.2% 比旋光度 -40.0°～+43.4° 

纽甜用量：

纽甜使用范围为各类食品饮料，使用量为按生产需要适量使用。一般饮料类8-17mg/L，食品类10-35mg/Kg。

纽甜性状:

白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水

纽甜特点:

甜味纯正，清新自然，与阿斯巴甜相似，无苦味及其它后味，纽甜的甜度为8000-10000倍，即在5%的甜度时为8000倍，在2%的甜度时可达10000倍。但稳定性较高。

在酸性条件下，纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性。在中性PH范围或瞬时高温等条件下，纽甜要比较稳定，这大大扩大了其应用领域，如在焙烤食品中的应用。纽甜所含的营养物质很容易被人体吸收

纽甜特性:

纽甜具有纯正的甜味，在普通或无糖的饮料中，以纽甜替代部分甜味剂使用，不仅可得到适宜甜度和风味的产品，纽甜更具有降低产品成本的特性。

研究结果表明，在饮料产品中，纽甜可替代百分之25的营养甜味剂或高倍甜味剂，可保持相近的感官特性。

纽甜应用说明：

1、在水果罐头中的应用 减少糖浆总体比重，从而降低水果上浮的现象，无须添加更多的水果。在GB2760中，允许可使用在罐头产品的甜味剂。纽甜在罐头产品热处理过程中，呈现良好的稳定性。替代40%-50%蔗糖，降低产品成本。产品保质期为12-24个月。风味：甜桔，杨梅，枇杷，荔枝，菠萝，龙眼。建议甜度倍数：6500-7000。 

2、在凉果中的应用 纽甜的使用建议：⑴纽甜的用量（相对蔗糖甜度计算）占总甜度的30%左右。可以和砂糖，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素等甜味剂复合使用。⑵纽甜在话梅中使用的倍数大约为6500-7000倍，其他酸度没那么高的凉果中，可以用到7500倍以上。⑶可以适当减少酸的用量，如果无须额外加酸，可以尽可能在洗果胚的时候，退去更多的酸，从而平衡甜酸比。 

3、在各类饮料中应用 ⑴碳酸饮料：纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用16个星期。与市场上销售的低能量碳酸饮料的保质期一致。它还可以用于柠檬汽水中。 ⑵非碳酸饮料：纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末状饮料、酸奶等食品中，而且在这些食品中性状都非常稳定且品质良好。 ⑶固体饮料：以30%的比例部分替代砂糖，在不改变原有全糖配方口感的基础上，可尽可能地减少成本；取代配方中阿斯巴甜，标签无须标明含苯丙氨酸；与糖粉或其他粉体添加剂以1-2%的比例预混合：试验表明浓缩的纽甜预混料能够适当的分散并吸附在载体表面；在固体饮料的生产中，先预混微量的原料如色素，香料是非常普通的，所以纽甜使用也只是附加很简单的一个过程；同时混合色素和纽甜于砂糖中可以用视觉来观察预混料，保证充分混合；混合时间充分保证分散，但控制时间减少粉末飞扬。 

4、在乳品饮料中的应用 产品本身的固形物比较丰富，即使使用甜味剂可能损失很小的产品稠度，但可通过乳制品的稳定剂来补充；PH为4.0-4.5是适合纽甜稳定性；纽甜在发酵过程相对稳定；用纽甜替代这些产品中部分蔗糖，减少了热量，同时潜在地增加了营养价值（牛奶取代了蔗糖的体积）。结果就是一个更健康的消费品。 甜味剂建议配比 替代20-30% 替代30-50% 替代50-70% 替代 纽甜 纽甜/安赛蜜 纽甜/安赛蜜 阿斯巴甜/安赛蜜/纽甜或纽甜/三氯蔗糖 60%/40% 40%/60% 40%/30%/30%或30%/70% 。

5、在果冻中的应用 对果冻固型物的要求是≥15，而往往果冻的甜度要达到18-22个甜度 ；因此超出15个糖度的那部分糖度可以使用甜味剂调整口感，举列：使用纽甜替代3个糖度，实际使用量为：3÷8000×=0.03755(w/w）；产品口感清甜，并可以降低产品的总成本。