乳制品生产管道CIP快速清洗消毒的方法

关键词：管道清洗，管道消毒，消毒方法

食品工业企业在产品生产过程中，用于食品容器和管道在食品企业中起着非常重要的作用。容器和管道系统是食品工厂生产过程中不可缺少的一部分。各种材料、蒸汽、水和气体应通过管道运输，机械设备之间的相互连接也应依靠管道。长期使用储罐、输液、输料管道、反应罐、混合罐等容器会滋生大量的微生物污染产品。这些封闭的容器或管道必须定期进行清洗、消毒和灭菌，以避免污染食物。

清洗：就是把工厂、生产车间、加工设备和管道的污物去掉。“污物”确切的说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质，包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质。

消毒灭菌：是在清洗之后，指用物理或化学的方法杀灭全部微生物，包括致病和非致病微生物，也包括细菌芽孢和真菌抱子，进而控制微生物的数量。注意所有表面未经清洗或清洗不够彻底，消毒剂是不能完全发挥作用的。

食品加工设备及管道是影响食品质量的一个重要因数。加强对食品加工设备的污染防控，包含两层意思：：加工设备自身不对食品产生污染，也不会对环境产生污染，但存在较大的安全隐患；第二：不但对食品产生污染，并会污染操作人员，形成双重的二次交叉感染。

目前CIP系统是一种高效而又方便的设备清洗系统，CIP（C1ean in P1ace）即原地清洗，是一种不用拆卸设备、零部件、管道的清洗方法。因此，清洗中不必对设备和管道进行人工擦洗和冲刷，它利用设备上原有的管道和附件，送入清洗消毒剂，通过清洗消毒剂的化学作用、物理作用，以及清洗消毒剂在流动时本身产生的机械冲刷作用，从而直接清洗设备（加工设备等）和管道本身。

食品厂常用的管道清洗消毒方法

1.机械除菌：用机械的方法从管道等除去污染的有害微生物，减少食品被污染的机会。常用的方法有干式或湿式清洗，通过冲洗、刷、擦、抹 、扫、铲除、等达到清除有害微生物和 去污目的，具有简单、方便、实用廉价的优点，但是杀菌不彻底。

2.蒸汽灭菌：采用高温高压蒸汽进行灭菌，由于纯蒸汽的穿透力强，蛋白质、原生质胶体在湿热条件下容易变性凝固，酶系统容易被破坏，蒸汽进入细胞内凝结成水，能放出潜在热量而提高温度，更增强了杀菌力。但对管道的损害大。

3.臭氧杀菌：通过氧化作用破坏了微生物膜的结构实现了杀菌效果。臭氧水可用于管路、生产设备及盛装容器的浸泡和冲洗，从而达到消毒灭菌的目的。但臭氧不稳定，氧化管道密封圈等，副作用不小。

4.酸碱类：市场上的酸碱类消毒剂包括乳酸、硝酸、氢氧化钠等。在食品加工行业的应用较广，一般作为管道的卫生清洗和预消毒。常用酸碱对设备管道有腐蚀性，管道系统容易被腐蚀了，二次污染情况比较严重。

5. 含氯消毒剂：用于消毒的含氯化合物种类很多，主要有：漂、次氯酸 钙、二氧化氯、二氯异氰尿酸钠等。有效氯的含量愈高，消毒能力愈强。但长期使用容易滋生管道生物膜。

理想的管道消毒剂应该是杀菌范围广、杀菌效果快、对机器及食品质量无影响、杀菌的持续效果高、无残留无需二次冲洗、达到食品级才能保障食品的卫生和安全。

润联钟成推荐诺福管道消毒剂，其市场占有率高居榜首。这不是偶然，因为在诚信与产品质量为后盾的前提下，已经成为行业口碑。作为比利时进口食品加工设备清洗消毒剂，对食品加工设备杀菌效果迅速，对微生物非选择性，能充分发杀菌效率，管道、器具表面不会形成生物膜。几乎不受水硬度及其他成分的影响，不会对食品产生有害残留，不会改变食品的颜色及口味，安全环保。