阿斯巴甜性状
白色结晶性粉末,无臭、有强烈甜味;其甜味与砂糖十分近似,并有清凉感,无苦味或金属味。在水溶液中不稳定,易分解而失去甜味。
阿斯巴甜甜味纯正,具有和蔗糖极其近似的清爽甜味,无苦涩后味和金属味,是迄今开发成功的甜味接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍,在应用中仅需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖,可显著降低热量并不会造成龋齿。
我国于1986年批准在食品中应用,常用于乳制品、糖果、巧克力、胶姆糖、餐桌甜味剂、、腌渍物和冷饮制品等。
限量:各类食品(罐头食品除外),均以GMP为限。甜食0.3%;胶母糖1.0%;饮料0.1%;早餐谷物0.5%
阿斯巴甜的优点是:
(1)安全性高;
(2)甜味纯正,甜味挨近蔗糖的甜味剂;
(3)与蔗糖或其他甜味剂混合运用有协同效应,如加2%一3%于糖精中,可显着掩盖糖精的不良口感;
(4)有显着的增香效果,尤其是对酸性的柑桔、柠檬、抽等,使香味耐久、削减芳香剂用量