中文名:阿拉伯糖
英文名:L-Arabinose
别 称:L(+)-树胶醛糖,果胶糖
熔 点:159~160℃
水溶性:溶于水
密 度:1.625
外 观:白色粉末
L-阿拉伯糖含量较高的植物组织有玉米皮、玉米棒芯、稻子、麦子等谷类以及甜菜、苹果等植物细胞壁的半纤维素和果胶质中。
L-阿拉伯糖为白色结晶性粉末,无气味,有甜味(甜度为蔗糖的50%左右),熔点159~160℃,相对密度1.625,比旋光度+190.5°→+104.5°(C=3),溶于水,但溶解度低于蔗糖;对热和酸的稳定性高。
L-阿拉伯糖作为新兴的JIAN康糖,可望在乳制品、糕点、面包、儿童食品、冰淇淋、饮料、甜点/巧克力/家用蔗糖等食品中得到广泛应用。
蔗糖中添加2%阿拉伯糖,可抑制40%蔗糖吸收,同时可使XUE糖值少升高约50%。如果阿拉伯糖添加量达到4%,可以使XUE糖值不升高。由于淀粉食品(馒头、米饭)XIAO HUA经过双糖,3克阿拉伯糖和200克淀粉共同食用,可抑制180克淀粉的吸收。