柠檬酸钙 食品级 钙质强化剂 饮料乳制品牛乳豆乳谷物添加剂

白色粉末，稍吸湿。极难溶于水(0. 095g/100mL, 25'C) 。几乎不溶于乙醇。

分子式: (C6H507) 2Ca3 ●4H20

分子量570.56

钙元素含量21.0%

[制法] :柠檬酸水溶液用石灰或碳酸钙中和，生成的沉淀过滤洗净后，干燥而成。

质量指标: GB17203-1998

柠檬酸钙用于食品营养强化剂:

作为钙质强化剂，柠檬酸钙味道平和，气味适中，吸收率高，可用于多种食品的强化，包括果汁、乳制品、固体饮料、运动饮料、牛乳、豆乳、和谷物制品等等。另外还可在食品工业中作螯合剂

缓冲剂、组织凝固剂等等。

(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

(4)果汁、酒类等，分散剂。

(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

(6)冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂(保鲜)。