现货供应菠萝蛋白酶 菠萝提取物食品添加酶制剂高含量

一、简介

中文名称：菠萝蛋白酶

中文同义词： 菠萝蛋白酶；菠萝酶；菠罗蛋白酶

英文名称：Bromelain

相关类别： 酶和微生物制剂；酶制剂；食品添加剂

储存条件：20°C

适合pH值：6～8

适合温度：55℃。

二、性状

菠萝蛋白酶白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水,水溶液无色至淡黄色,有时有乳白光, 属糖蛋白。作用原理是使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。

三、用途

1、 菠萝蛋白酶来源于天然植物、作用范围广等特点。

2、 采用生物工程技术：经微滤、超滤、膜分离及真空冷冻干燥制成，产品质量达到食品级和标准，并通过国家出口食品生产企业卫生标准认证。

在食品加工业的应用：

烘焙食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。

1、各种肉类的嫩化

2、各类动、植物的蛋白水解

3、可做为多肽水解酶