食品商务中心_食品伙伴网

木瓜蛋白酶生产商 万象宏润

点击图片查看原图
品牌: 万象宏润
产品型号: 食品级
产品规格: 1*25
用途: 酶制剂
起订: 1 公斤
供货总量: 10000 公斤
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
所在地: 四川 成都市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2023-06-12 08:35
浏览次数: 220
询价
公司基本资料信息
 
 
产品详细说明
 木瓜蛋白酶

一、简介

木瓜蛋白酶是从天然的木瓜原浆中提纯、别离、浓缩、冷冻干燥而成,外观呈白色至浅黄色粉末,易溶于水,是一种天然的食物增加剂,对各种动植物蛋白酶都能起到催化水解作用。 适用范围: 广泛应用于食物工业,可使用酶促反响,使食物大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料弄清剂、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的使用,降低成本。

二、性状

在食物行业中,木瓜蛋白酶可用于肉类嫩化、啤酒弄清、饼干松化等用途。 

三、用途

引起啤酒冷藏混浊时 要原因是啤酒中的蛋白质极易与多元酚结大分子的复合物。使用啤酒弄清剂中的木瓜蛋白酶对构成混浊的蛋白质有广泛的特异性,能把大分子的蛋白质降解成小分子的物质,提高了蛋白质与多元酚复合物的溶解度;另一方面,木瓜蛋白酶是一种具有生物活性的蛋白质,该蛋白质可与引起啤酒冷藏混浊的多元酚构成稳定状况平衡,防止了啤酒的冷藏混浊。


使用木瓜蛋白酶能裂解肉类中的胶原蛋白和肌肉纤维,而使肉的结构松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨酰基蛋白酶,能降解胶原纤维和结缔组织蛋白质,它将肌动球蛋白和胶原蛋白降解成为小分子的多肽乃至氨基酸, 令肌肉肌丝和筋腰丝开裂, 使肉类变得嫩滑,并简化蛋白质结构使人体食用后易于消化吸收。


使用木瓜蛋白酶的酶促反响, 将面团的蛋白质降解为小分子的肤或氨基酶, 降低了面团的拉伸阻力, 使面团变得柔软、更有可塑性, 减少弹性, 易于成型。用量视饼干厂的加工办法和面团中蛋白质的含量不同而不同,研究表明每公斤面增加0.6-1.0万单位/ 克为佳。

责权声明:

①本版块的所有文章及图片均为客户自行编辑,其版权为客户所有,客户需保证其编辑的文章及图片均无侵犯任何第三方的合法权益,如被第三方维权,由客户承担全部责任;
② 本网站仅为展示平台,如要转载,请与我网站联系协助获得授权;
③发布内容如有侵权,请及时联系我网站进行删除。
※ 联系电话:0535-2154193

 
热门搜索
可吸入颗粒物  酒精浓度检测仪  食品级亚硝酸钠  米粉机  二手  大肠菌群快速检验纸  TGF-β1  iso9001质量管理体系  猪头劈半机  塑料袋封口机  淀粉机  岛津自动进样器  开心果包装机  食品添加剂使用标准  二氧化硫速测盒  蛋白质检测仪  发酵  乳化泵  面筋切花机  气相色谱仪  清洗机  价格?  防爆触摸屏  小苏打  (Zr)  三氯蔗糖 
 
更多»本企业其它产品

[ 供应搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 违规举报 ]  [ 关闭窗口 ]

收缩

在线咨询

咨询电话0535-2154193

咨询手机1585357321918906388237 (微信同号)

在线客服咨询

 
站内信(0)     新对话(0)