可溶性大豆多糖 食品级饮料乳制品乳化稳定剂可溶性大豆膳食纤维

1.酸稳定性：能在各种酸性环境维持蛋白稳定、悬浮，不受时间和温度影响；

2.强乳化性：能乳化蛋白和脂肪，形成稳定的乳化溶液，且不受酸、碱、盐和温度等影响；

3.抗结剂：大豆多糖能防止淀粉化，防止面条、米饭的粘结；

可溶性大豆多糖【使用范围】

1.做为乳化稳定剂可用于：

（1）酸性蛋白饮料：如酸奶、乳酸饮料、果乳饮料等；

（2）液态奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白饮料；

（3）蛋糕、面包、巧克力等焙烤食品中；

（4）冷冻饮品和脂肪类甜品中；

（5）各种固体蛋白饮料中。

可溶性大豆多糖使用方法 

可溶性大豆多糖直接溶于水中，容易结块，故常用以下几种方法进行溶解：

（1）在搅拌水的同时将其将其缓慢加入；

（2）与部分白砂糖等粉末原料干混之后，再搅拌溶解；

（3）与液态糖、酒精、油脂等原料进行预混，再搅拌溶解。

 可溶性大豆多糖的添加量
作为乳化稳定剂按产品要求一般添加0.2～1％，风味发酵乳中添加量为0.6%，具体应根据实际调整。详细内容请参考GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》和可溶性大豆多糖扩大使用范围的公告-国卫办2017年13号。