一、简介
[中文]: 溶菌酶
[英文]: lysozyme;muramidase
[说明]: 一种耐热性糖酶能催化某些细菌细胞壁多糖水解,从而溶解这些细菌的细胞壁。通常存在于动植物组织液和某些微生物体内,如鼻粘膜、眼泪、唾液、卵蛋白、枯草杆菌培养物和某些蔬菜中
[中文]: 溶菌酶
[英文]: lysozyme;muramidase
[说明]: 一种耐热性糖酶能催化某些细菌细胞壁多糖水解,从而溶解这些细菌的细胞壁。通常存在于动植物组织液和某些微生物体内,如鼻粘膜、眼泪、唾液、卵蛋白、枯草杆菌培养物和某些蔬菜中
二、性状
1.溶菌酶是很稳定的蛋白质,有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型,是已知的耐热的酶
2.溶菌酶不会因为溶剂的处理而失活,当转移到水溶液中时,溶菌酶的活力可全部恢复
3.溶菌酶可被冷冻或干燥处理,且活力稳定
4.溶菌酶适宜pH5.3~6.4
5.溶菌酶生产成本较低
三、用途
食品应用
可作为防腐剂,它的主要功用是水解细菌细胞壁,在细胞内,则对吞噬后的病原菌起破坏作用.该酶对革兰氏阳性菌中的枯草杆菌、耐辐射微球菌有分解作用。对大肠杆菌、普通变形菌和副溶血性弧菌等革兰氏阴性菌也有一定程度溶解作用,其有效浓度为0.05%。与植酸、聚合磷酸盐、甘氨酸等配合使用,可提高其防腐效果。
应用领域
1. 溶菌酶是一种无毒、无副作用的蛋白质,又具有一定的溶菌作用,因此可用作天然的食品防腐剂。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐;还可以添入乳粉中,使牛乳人乳化,以抑制肠道中微生物的生存,同时直接或间接地促进肠道中双歧杆菌的增殖。