一、简介
聚甘油脂肪酸酯是一种新型、的非离子性表面活性剂。它是由天然甘油和脂肪酸在高温下酯化而成的,特点是在碱性、中性、酸性环境中相当稳定,与同类产品相比具有更好的耐高温性能,在含盐量较高时也有很好的乳化性能;无色、无味、无臭,不易发生水解,对化妆品的外观、气味等无不良影响;有很好的协同作用,两种或两种以上聚甘油脂肪酸酯复合使用会产生更好的效果。可广泛应用于化妆品、食品、等领域中。 聚甘油酯具有较宽的HLB值(亲水亲油平衡值),乳化能力强、用量少,是一种性能优良的食用表面活性剂。
中文名称:聚甘油脂肪酸酯
英文名称:Polyglyceryl fatty ester
中文别名:聚甘油酯
二、性状
性状:淡黄色至褐黄色液体、膏状、片状或粉末状固体,易溶于乙醇及溶剂,易分散于热水中。
执行标准:GB 1886.178-2016)
三、用途
:乳化剂;稳定剂;消泡剂;涂层剂。
乳化剂、被膜剂、组织改良剂和润滑剂。 用于糖厂煮糖防垢, 用量0.01g/kg;用于复合调味料, 用量为20g/kg;油炸薯片,2.0g/kg。
2. 米面上的应用 , 能增加生面团的紧密性和明显提高面条的弹性,面条制品在沸煮时不易糊烂,减少煮水混浊,食用时口感良好;
3. 冰淇淋上的应用 , 可使冰淇淋各组分混合均匀,组织细腻嫩滑,膨化适度,品尝时口溶性好,避免冰晶形成,提高保形性和贮存稳定性;
4. 糕点上的应用 , 可作蛋糕的起泡剂。能促进蛋白起泡性,在制作蛋糕时能形成 " 蛋白-单甘酯 " 的复合体,有效地帮助蛋糕打搅起泡,产生稳定的气泡膜,从而制出稳定细小气泡、容积明显增大的糕点;
5. 食用油脂上的应用 , 人造奶油、起酥油、花生酱、蛋黄酱、沙拉酱、蚝油等产品,都需要加入单甘酯作为乳化剂和稳定剂,以调整油脂结晶作用。
6. 饮料上的应用,可显着提高溶解度和稳定性,防止沉淀、分离现象,延长货架寿命;
7. 生产化妆榀、护肤剂香脂、冷霜、发乳等原料