中文名称:酪蛋白
中文同义词:干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素
英文名称:Casein
英文同义词:Casein,BR;CASEIN;CASEIN2;CASEIN1;CASEIN-AGAROSE;
CAS号:9000-71-9
分子式:C81H125N22O39P
分子量:2061.956961
EINECS号:232-555-1
【性状】
白色、无味、无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于水和溶剂。干酪素能吸收水分,浸于水中,则迅速膨胀,但分子并不结合。
【用途】
增稠剂;乳化剂;稳定剂;营养强化剂(强化蛋白质);粘结剂;填充剂;载体。尤其适用于干酪、冰淇淋,用量0.3%~0.7%、肉类制品(火腿、香肠)1%~3%及水产肉糜制品。强化面包、饼干的蛋白质5%;蛋黄酱3%。