溶菌酶食用

一、简介

中文名称：溶菌酶

中文同义词：脆壁质酶；鸡蛋白；胞壁质酶(N-乙酰胞壁质聚糖水解酶);溶菌酶(鸡蛋清)

英文名称：Lysozyme,简称LZM

CAS号：12650-88-3

EINECS号： 235-747-3

分子式：无

分子量：14000左右

EINECS号：235-747-3

相关类别：发酵剂；Enzymes;酶；生化试剂；生物化学品。

二、性状

白色或微白色冻干粉，溶于水，不溶于yi醚和丙酮，pI为11.0-11.35， 适pH值6.5。

稳定性：酸性介质中可稳定存在，碱性介质中易失活；96℃， pH值为3条件下，15min后活力保持87%。

三、用途

抑制剂：有碘、咪唑和吲哚衍生物、表面活性剂(十二烷基硫L酸钠、醇类和碳链不少于12的脂肪酸)。1%水溶液在281.5nm处的吸光系数为广泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脱氧、面粉改良、防止食品褐变等方面