乙二胺四乙酸二钠食用

一、简介

中文名称：乙二胺四乙酸二钠

分子式： C10H14N2Na2O8·2H2O 

分子量：372.24

二、性状

白色结晶颗粒或白色结晶粉末 .

三、用途

1、渍酸菜、泡菜：

发缸时和盐混合加入，或发缸变酸后和防腐剂一起加入，用量为20g/100kg，可使酸菜菜色均匀鲜亮，组织脆香味纯正。保存期明显延长。固色保鲜效果明显优于VC和磷酸盐。

2、清水蔬菜罐头，水果和蘑菇罐头：

在灭菌前和调味料一起加入可保持产品色泽，防止煮水混浊，起护色作用。用量为20g/100kg。

3、沙拉酱、蛋黄酱、人造奶油、沙司、辣椒酱、调味酱料的护色、，用量为0.02%。

4、油脂，香精香料中应用：

作剂，有很好的稳定效果，防止油脂酸败，保持人造黄油、色拉油的香味，防止烘烤坚果氧化。

5、果冻、果汁、奶制品：

护色、防腐。防止因金属离子引起的不良气味。用量为0.07%

6、腐乳：

防褐变，在腐乳盐坯成熟后与其他防腐剂混溶于乳汁能有效遏止褐变，提高了腐乳表面色泽的稳定性。用量为0.03%

7、碳酸饮料，发酵麦芽饮料：

作为护色剂、稳定剂，能抑制饮料中金属催化氧化变质，保持饮料风味不变。用量为0.003%。

8、用于海鲜罐头，禽畜肉制品，蛋制品：

对火腿腊肉和香肠加工有很好的促进作用，使肉色保持隐定，在肉制品表面喷洒0.05%—0.1%的EDTA二钠与亚销酸盐混合物，就能抑制其表面变色和保持肉香。经EDTA二钠处理的水产品，可保持其原色。用量0.025%