藤椒具有浓郁的麻香味,多直接食用或以调料入味,但同时存在风味物质易挥发、麻味分布不均等问题。近年来,人们已经开发出藤椒油、藤椒油树脂及藤椒精油等一系列产品,不仅色泽美观、口感、使用方便,且有效地保存了藤椒原有风味物质和活性成分。
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