食品商务中心_食品伙伴网

红曲红在食品中的应用范围

点击图片查看原图
品牌: 科隆,天益,中惠
产品型号: 食品级
产品规格: 99
包装规格: 10公斤/箱
单价: 1.00元/公斤
起订: 1 公斤
供货总量: 3000000 公斤
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
所在地:
有效期至: 长期有效
最后更新: 2021-04-06 15:39
浏览次数: 842
询价
公司基本资料信息
 
 
产品详细说明
 红曲红色素是以红曲米为原料,利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂,它是除焦糖色素之外,天然色素中产量色素。按其使用情况可分为油溶性和水溶性两类,其中,以水溶性应用较为广泛, 色价高,色调自然,对蛋白质着色力强。

红曲红色素的特性

1.1酸碱稳定性

红曲红色素在pH4.512范围内较稳定,与其它天然着色剂相比,对pH较稳定,色调也很纯正,不像有些天然色素那样随pH的改变而发生变化。

1.2耐热性

130以下颜色较稳定,但超过130,色素会变成褐色。

1.3耐光性

研究表明红曲红色素对日常光是比较稳定的,且红曲红色素的乙醇溶液对紫外线相当稳定,若避光保存则更稳定,数月也不会变色,但在太阳光强烈直射下则其色泽稳定性减弱。

1.4耐氧化性和还原性

红曲红色素几乎不受 0.1%的过氧化氢、维生素C和亚硫酸钠等氧化还原剂的影响。

1.5耐金属离子

 红曲红色素几乎不受金属离子的影响,目前的研究表明:在Ca2+Mg2+Fe3+Cu2+存在的条件下,其色素的残存率均大于97%,这一特性利于其在肉制品加工中的应用,也毋须担心红曲红色素处理后的肉制品在铁或铜的容器中褪色的问题。

 

红曲红采用优质大米为原料,经先进工艺红曲酶发酵、萃取、精制而成的深红色粉末;主要成分为红曲色素;产品为深红色液体与粉末;本产品主要适用于肉类食品、火腿肠、糖果、海产品、罐头等的调色着色。

系列产品:水溶红曲红、粉末红曲红。

添加量:0.01~0.8%或直接按生产需求添加。

PH值:不受PH值影响。

使用方法:水溶(粉末)红曲红的直接混入食品或用水稀释后加入食品、饮料中。
 微信图片_20210402125204

0条 [查看全部]  相关评论
 
热门搜索
二手  猪头劈半机  米粉机  淀粉机  发酵  可吸入颗粒物  酒精浓度检测仪  发酵剂  酶抑制剂  食品生产  气相色谱仪  高效液相色谱仪  发酵酿  二手岛津LC-20A液相色谱仪  二手液相色谱仪  食品  小鼠维生素B6(VB6)ELISA试剂盒  二手70立方不锈钢发酵罐  粉末自动包装机  包装机  乳糖胆盐发酵  液相色谱仪  固体发酵罐  全国工业产品生产许可证  液相色谱法  红薯粉丝机 
 
更多»本企业其它产品

[ 供应搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 违规举报 ]  [ 关闭窗口 ]

 
站内信(0)     新对话(0)