红曲红在食品中的应用范围

红曲红色素的特性

1.1酸碱稳定性

红曲红色素在pH4.5～12范围内较稳定，与其它天然着色剂相比，对pH较稳定，色调也很纯正，不像有些天然色素那样随pH的改变而发生变化。

1.2耐热性

在130℃以下颜色较稳定，但超过130℃，色素会变成褐色。

1.3耐光性

研究表明红曲红色素对日常光是比较稳定的，且红曲红色素的乙醇溶液对紫外线相当稳定，若避光保存则更稳定，数月也不会变色，但在太阳光强烈直射下则其色泽稳定性减弱。

1.4耐氧化性和还原性

红曲红色素几乎不受 0.1%的过氧化氢、维生素C和亚硫酸钠等氧化还原剂的影响。

1.5耐金属离子

 红曲红色素几乎不受金属离子的影响，目前的研究表明：在Ca2+、Mg2+、Fe3+、Cu2+存在的条件下，其色素的残存率均大于97％，这一特性利于其在肉制品加工中的应用，也毋须担心红曲红色素处理后的肉制品在铁或铜的容器中褪色的问题。

红曲红采用大米为原料，经先进工艺红曲酶发酵、萃取、精制而成的深红色粉末；主要成分为红曲色素；产品为深红色液体与粉末；本产品主要适用于肉类食品、火腿肠、糖果、海产品、罐头等的调色着色。

系列产品：水溶红曲红、粉末红曲红。

添加量：0.01~0.8%或直接按生产需求添加。

PH值：不受PH值影响。

使用方法：水溶（粉末）红曲红的直接混入食品或用水稀释后加入食品、饮料中。