L-谷氨酸加工厂 食用L-谷氨酸供应效果

中文名称: L-谷氨酸

英文名称: L-Glutamic Acid

英文别名: H-GIu-OH

CAS号: 56-86-0

分子式: C5H9NO4

分子量:147.13

纯度: >99.0%(T)

白色结晶性粉末、几乎无臭，有特殊滋味和酸味。224度 ~225度分解。饱和水溶液的PH值约3.2。溶解度( g/100g水) ; 0.72(20度)，1.51(40度) , 3.17(60度) , 6.66(80度)。

    在食品工业方面:用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。如用于方便食品的肉

汤和汤类, 10g/kg。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、、谷类制品、用量400mg/kg。 用作营

养增补剂,限量12.4%(以食品中蛋白质的总量计)。可用作虾、蟹等水产罐头中产生lin酸铵镁结晶的防止剂,用

量0.3%~1.6%。L -谷氨酸单钠盐( MSG俗称"味精”)具有强烈的肉类鲜味,是除食糖和食盐之外世界消费量多

的一种。特别是在PH值为6~7时, MSG全部解离,呈味强。广泛用于烹饪和食品加工。-般用量为0.2%~0.5%。人

均日允许摄入量不超过6g/d。L-谷氨酸 盐酸盐用于改善啤酒的苦味,也可用作代盐剂、营养增补剂、增香剂。

应用领域：

(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。服0.05%。

(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感

(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱果酱、奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。

(4)果汁、酒类等,分散剂。

(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。

(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。