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乳糖是一种双糖，英文名称为Lactose；由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷键相

连。分子式C12H22O11，摩尔质量342.3克。有两种端基异构体：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相转

化。α-乳糖很简单结合一分子结晶水。

性状：白色晶体结晶或结晶性粉末，味甜 无臭或略有特征性气味，有还原性和右旋光性

食物级乳糖为养分型甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂；养分剂。食物级乳糖主要用于：作为粉状食物色素的

吸附分散剂，下降色素浓度，便于使用并下降储藏期间的变色。利用易紧缩成形和吸水性低的特点，作压片等

赋形剂。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖仅129.5℃)的特点，对某些特殊的焙烤

食物，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。其他有避免结晶、下降甜度、避免粘结和增强香味

等效果。用于婴儿食物、糖果和人造奶油等。

产品效果： 

1.发酵乳必不可少，供给碳源。乳糖在乳酸菌的效果下，分解成半乳糖和葡萄糖。 

2.为人类供给养分、供给动力。

3. 对乳制品安排状态有重要影响。炼乳出产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。 

4. 对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。