乙二胺四乙酸二钠盐是一种白色结晶粉末,含有两个结晶水,枯燥时容易失去结晶水,水溶性好,5%水溶液的PH值为4-5,难溶于乙醇等溶剂。
性状:白色结晶颗粒或白色粉末。无臭微带咸味。稍吸湿,空气中稳定。易溶于水。几乎不溶于乙醇。广泛用于饮料、乳制品,罐装及瓶装食物。具有防腐螯合、功能,对错常理想的螯合剂。
用于海鲜罐头,禽畜肉制品,蛋制品:对火腿腊肉和香肠加工有很好的促进作用,使肉色坚持隐定,在肉制品外表喷洒0.05%—0.1%的EDTA二钠与亚销酸盐混合物,就能抑制其外表变色和坚持肉香。经EDTA二钠处理的水产品,可坚持其原色。用量0.025%
用处:
1、果酱、蔬菜泥酱(番茄沙司在外) ≤千分之0.07
2、果脯类(地瓜果脯)、腌制的蔬菜、蔬菜罐头、坚果与籽类罐头、八宝粥罐头 ≤千分之0.25
3、复合调味料 ≤千分之0.075
4、饮料类(14.01包装饮用水类在外) ≤千分之0.03