罗望子胶简介:
【产品名称】:罗望子胶、罗望子多糖、罗望子多糖胶
【CAS编号】:39386-78-2
【分子式】:C20H36O16
【罗望子胶】性质:罗望子胶颜色和性质:罗望子胶为自由流动、无臭无味、乳白色或淡米黄色的粉末,随着胶的纯度降低,制品的颜色逐渐加深。
罗望子胶易分散于冷水中,加热则形成粘状液体,乳化,增稠,凝结,保水,成膜的作用,其水溶液的粘稠性较强,粘度不受酸类和盐类等影响,罗望子胶是一种用途食用胶。
产品用途:
罗望子胶是多功能的食品添加剂。与其他动植物胶相比,罗望子胶有化学性质和热稳性。罗望子胶是增黏稳定剂;罗望子胶属于水溶性多糖,亲水性很强,当溶于水时能够与很多水分子水合,表现出黏性。
罗望子胶是冰晶稳定剂,不起丝,无黏性,易溶性;酸性,形成细腻的冰晶;与其它稳定剂的兼容性好,表现在罗望子胶用于冰淇淋制作,充填顺利,不黏,制作低脂冰淇淋和要求清淡、溶性的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰适宜,使用为0.2%~1.0%。
罗望子胶形成凝胶的机理与果胶相同,与果胶相比,对酸的要求低得多,在很宽pH范围内都能形成凝胶,含糖较低,弹性、保水性,可以用作胶凝剂和保水剂,如代替果胶制作水果果冻、低糖度果酱,利用与乙醇作用形成凝胶的特点,罗望子胶可以加工成各种风味的酒类果冻。
罗望子胶是品质改良剂,能抑制淀粉老化,改善产品的质构
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